陽澄湖大閘蟹在每年9月中下旬開湖，也就是農歷的中秋節(jié)前后，每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是陽澄湖大閘蟹上市的旺季。然而此時蟹雖然上市了，但卻不是吃蟹的最佳時間，因為此時陽澄湖大閘蟹才剛剛上市，早期銷售的大閘蟹還比較嫩，并未完全成熟。
  自古有“九雌十雄”“九月團臍,十月尖”的說法，都是在說吃蟹的時間。也就是說大閘蟹最好吃卻是每年10月中下旬到11月中下旬，“九雌十雄”農歷九月雌蟹最肥，其性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，一個個母蟹里面滿滿的都是金黃色的蟹黃，這個時候吃的是母蟹的蟹黃。農歷10月雄蟹一個個肉質飽滿，蟹膏綿軟飽滿，如白玉狀，滋味鮮美。讓人欲罷不能。

十月公蟹性腺發(fā)育最好,黃肥膏白, 蟹膏口感豐腴圓潤

 

  喜歡吃大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹, 嫩滑的口感也是一種不同體驗。開湖時候的大閘蟹有些稚嫩，等待到性腺成熟也需要經歷一段時間增肥,這大約需要1個月以上。
  中國古話里概括得很準確, “九雌十雄”也就是10月是吃母蟹最好的時間, 11月是吃公蟹最佳的時間。